日出江花红胜火，

春来江水绿如蓝。

能不忆江南？

江南忆，

最忆是杭州。

杭州菜源远流长，它与宁波菜、绍兴菜共同构成传统的浙江菜系。以咸为主，略有甜头。在草长莺飞的春天，意大利酒遇见杭州美馔，会有怎样的新奇搭配呢？

龙井虾仁 X 灰皮诺 Pinot Grigio

龙井虾仁是一道体现西湖秀美气质的传统名菜。茶叶选用清明前后的龙井菜，属龙井茶中佳品，与当季的鲜河虾仁一起出锅，此为龙井虾仁。虾仁色如白玉，清香阵阵，Q弹新鲜；龙井芽叶碧绿，清香扑鼻。搭配这道菜，不妨试试意大利的灰皮诺白葡萄酒，尤其是来自上阿迪杰（Alto Adige）或弗留利地区的优质灰皮诺。风格纯净清爽，香气复杂，矿物骨感，散发着令人垂涎的梨、桃子、苹果，以及青草香气，明亮的酸度款款而来。整体气质与龙井虾仁相得益彰。

黄酒焗蟹 X 马萨拉 Marsala

大闸蟹独有的鲜香之气，蟹黄含有丰富的胶质，如Q弹的果冻质感，加入花雕酒的加持，又增添一丝酒香，滋味销魂，绝对占据餐桌C位。

如若选择一款意大利佳酿与之匹配，相信来自西西里岛的马萨拉（Marsala）不失为一个有趣之选。它是在19世纪就享誉全球的加强型葡萄酒。风味繁多，涵盖了甜型、半干型到干型，陈酿时间可以从1年到10年以上，酒精度至少在17度以上，其氧化风格与黄酒有异曲同工之妙。

你不仅能在玛萨拉中闻到杏子、香草、红糖、烟草等香气，也能联想到类似蜂蜜、坚果、果干等氧化气息。芬芳扑鼻，酸甜平衡，香气口感融合。在复杂度上，与黄酒焗蟹不相上下，互相映照。

醋炒鸡 X Moscato d'Asti

醋炒鸡是杭州人民喜闻乐见的一道菜肴，做法日常却最考验烹饪功夫。鸡切成小块，用新鲜菜籽油大火爆炒，浓郁的类似坚果香气的菜油，入口却是出乎意料的清润，酸溜鲜香，回味无穷，极其下饭。面对这样一道家常菜，何不试试意式“小甜水”（Moscato d'Asti）呢？菜与酒都是酸酸甜甜的可爱范儿，小甜水带有微微起泡，散发着柑橘水果、蜂蜜、甜瓜、葡萄、桃子香气，入口酸度俏皮，与醋炒鸡一道灵动共舞，使人倍感放松，从此又多了一个热爱生活的理由。

油焖笋 X 阿布鲁佐桃红 Cerasuolo d'Abruzzo

春天，万物生发，惊雷一响，春笋破土。春笋是杭州人初春时最受欢迎的美食，纤维幼细，脆甜鲜嫩，将春笋油焖，但食而不腻。色泽红亮，鲜嫩爽口，鲜咸而带甜味。

尝试用阿布鲁佐桃红（Cerasuolo d'Abruzzo）来搭配吧。这是意大利的桃红葡萄酒代表之一，由蒙特普恰诺（Montepulciano）红葡萄酿造，这是该地区的旗舰品种，也是意大利种植最广泛的品种之一。Cerasuolo 翻译为 "淡樱桃红"，皮渣通过24小时左右的接触，以获得独特的深色调。蒙特普恰诺葡萄皮中的花青素含量较高，可以较快得使葡萄汁充满颜色与丹宁。因此，阿布鲁佐桃红也与其他浅色桃红形成鲜明对比，后者的浸皮时间更短。

阿布鲁佐桃红具有深樱桃色泽，闻起来有芬芳的应季浆果，如樱桃、覆盆子、李子、草莓香气，混合着草本气息。入口有着细腻的单宁，带着地中海特有的咸鲜感。阿布鲁佐桃红与油焖笋在色泽上有着异曲同工之妙，入口皆脆爽，两种不同的咸鲜相撞，理应是有趣的。

腌笃鲜 X 经典奇昂第 Chianti Classico

另一道春笋佳宴--腌笃鲜，也是一道远近闻名的江浙名菜，由春笋、咸肉和新鲜五花肉一起炖出。笋既能吸油，又能吊鲜，咸鲜交融。腌笃鲜，既上得了高级餐厅的餐桌，也是弄堂人家里的家常。按照《舌尖上的中国》里的说法，腌笃鲜是“时间最短的、最新鲜的食材，与时间最久、最陈旧的味道一起碰撞出的美味。”

面对这道略显“浓墨重彩”的菜，斟一杯经典奇昂第（Chianti Classico）应该不会出错。经典奇昂第产区是意大利托斯卡纳的优质法定产区（DOCG），位于中心地带，即佛罗伦萨以南、锡耶纳以北。主要种植被称为“朱庇特之血”的桑娇维塞（Sangiovese）。经典奇昂第以酸度深远著称，闻起来有着如山楂般小红果的妩媚香气，入口单宁也有层层叠叠之感，相信与腌笃鲜是绝佳搭配。

大肠 x 黑珍珠 Nero d'Avola

杭州人民似乎对大肠料理有着迷之热爱。许多杭州的老馆子都会将大肠作为招牌菜。红烧或卤制入味，有嚼劲，爽滑又筋道。无独有偶，如果你前往意大利西西里岛旅行，会惊奇地发现这里有也有烤牛肠（或小羊肠），包裹着大葱和新鲜欧芹，从烧烤摊飘出香气弥漫在整个复古大街，给人一种“回到家乡”的迷幻之感。

那么，何不用产自西西里岛的黑珍珠（Nero d'Avola）红酒来匹配这道接地气美食呢？黑珍珠葡萄酒呈深宝石色，有着丰富的香气图谱，包括果香（黑莓尤为明显）、花香和辛香料气息，尤其散发着中国人民熟悉的“枣味儿”。酸度活泼，酒体具有结构感，且不失柔顺。那么就让黑珍珠来充当“东西交融”的桥梁，聊以慰藉眼前无法出国旅行的忧愁吧。

参考文献：

http://www.mafengwo.cn/gonglve/ziyouxing/147541.html

https://www.winemag.com/2016/07/07/great-grigios/

https://winefolly.com/deep-dive/italian-white-wines-friuli-venezia-giulia/

https://mp.weixin.qq.com/s/HR7stFC0FklXvGstM7NS6A

http://www.palermostreetfood.com/blog/2019/2/15/palermos-hardcore-street-food-stigghiole

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